不懂就問！肯尼亞咖啡為什么這么酸? 成都咖啡店加盟帶你來(lái)了解
作者：admin 發(fā)布日期：2024/1/12 關(guān)注次數(shù)：
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肯尼亞咖啡為什么這么酸?怎么說(shuō)呢？喝起來(lái)真的有特別明亮的酸質(zhì)，包括一些風(fēng)味描述，烏梅/小番茄/檸檬綠茶.......
咖啡中的各種有機(jī)酸真的喝的出來(lái)嗎？在咖啡液中很多的有機(jī)酸含量其實(shí)是低于“可感知”的濃度，尤其是無(wú)法單獨(dú)的辨識(shí)咖啡中的單個(gè)酸質(zhì)；甚至是我們熟知的有機(jī)酸，實(shí)際都是低于可感知“濃度”或是單一的增加咖啡整體濃度并不意味著其中的酸質(zhì)可以達(dá)到“可感知”濃度—換句話說(shuō)就是如果只增加咖啡的濃度，除了酸質(zhì)外，其他咖啡風(fēng)味物質(zhì)濃度也隨之上升，這并不會(huì)讓喝出單個(gè)酸酯變的容易，又或者說(shuō)不同的萃取方法，比如法壓壺萃取的咖啡擁有更高含量的油脂，類黑素以及微顆粒，使得口感更為濃郁，這也從一定程度上遮蓋了某些屬性。
對(duì)應(yīng)有兩項(xiàng)的數(shù)據(jù)表明:
1.肯尼亞咖啡相較于中美洲咖啡，檸檬酸更低，但蘋果酸更高
2.東非咖啡相比較于中美洲咖啡的普遍PH值更高
咖啡的可感知“酸” 其實(shí)指的是它喝起來(lái)有多酸，而這一點(diǎn)與PH或咖啡整體酸度相關(guān)性較小，更為相關(guān)的是可滴定酸度 需要多少堿性物質(zhì)來(lái)中和咖啡中的酸質(zhì)/咖啡中的有些物質(zhì)會(huì)提升酸度，意味著濃度對(duì)PH值產(chǎn)生較小的影響，而且不同的酸質(zhì)結(jié)合可能造成不同的感官體驗(yàn)，但是有一點(diǎn)需要牢記；酸質(zhì)體驗(yàn)不僅局限于味覺，咖啡的香氣也會(huì)左右人對(duì)酸度的感知。例如柑橘類香氣使得咖啡喝起來(lái)酸度更高，而焦糖類的香氣則會(huì)降低可感知酸度，使咖啡喝起來(lái)更甜。決定不同產(chǎn)區(qū)的咖啡風(fēng)味的差別并非不同的質(zhì)的濃度，肯尼亞咖啡讓人覺得更酸 不僅是因?yàn)槠渌豳|(zhì)的含量其他影響要素還包括其處理方式或是烘焙的程度或者說(shuō)更大的就是本身地區(qū)的特屬性，或是我們?cè)诓煌瑴囟绕房Х鹊乃岫雀兄彩遣煌?/span>
所有我們喝到的咖啡之所以會(huì)酸甚至是更酸大體上不僅有豆種的原因還有對(duì)應(yīng)的處理法或者是沖煮或者是烘焙度等都會(huì)影響酸度。
咖啡中的各種有機(jī)酸真的喝的出來(lái)嗎？在咖啡液中很多的有機(jī)酸含量其實(shí)是低于“可感知”的濃度，尤其是無(wú)法單獨(dú)的辨識(shí)咖啡中的單個(gè)酸質(zhì)；甚至是我們熟知的有機(jī)酸，實(shí)際都是低于可感知“濃度”或是單一的增加咖啡整體濃度并不意味著其中的酸質(zhì)可以達(dá)到“可感知”濃度—換句話說(shuō)就是如果只增加咖啡的濃度，除了酸質(zhì)外，其他咖啡風(fēng)味物質(zhì)濃度也隨之上升，這并不會(huì)讓喝出單個(gè)酸酯變的容易，又或者說(shuō)不同的萃取方法，比如法壓壺萃取的咖啡擁有更高含量的油脂，類黑素以及微顆粒，使得口感更為濃郁，這也從一定程度上遮蓋了某些屬性。
對(duì)應(yīng)有兩項(xiàng)的數(shù)據(jù)表明:
1.肯尼亞咖啡相較于中美洲咖啡，檸檬酸更低，但蘋果酸更高
2.東非咖啡相比較于中美洲咖啡的普遍PH值更高
咖啡的可感知“酸” 其實(shí)指的是它喝起來(lái)有多酸，而這一點(diǎn)與PH或咖啡整體酸度相關(guān)性較小，更為相關(guān)的是可滴定酸度 需要多少堿性物質(zhì)來(lái)中和咖啡中的酸質(zhì)/咖啡中的有些物質(zhì)會(huì)提升酸度，意味著濃度對(duì)PH值產(chǎn)生較小的影響，而且不同的酸質(zhì)結(jié)合可能造成不同的感官體驗(yàn)，但是有一點(diǎn)需要牢記；酸質(zhì)體驗(yàn)不僅局限于味覺，咖啡的香氣也會(huì)左右人對(duì)酸度的感知。例如柑橘類香氣使得咖啡喝起來(lái)酸度更高，而焦糖類的香氣則會(huì)降低可感知酸度，使咖啡喝起來(lái)更甜。決定不同產(chǎn)區(qū)的咖啡風(fēng)味的差別并非不同的質(zhì)的濃度，肯尼亞咖啡讓人覺得更酸 不僅是因?yàn)槠渌豳|(zhì)的含量其他影響要素還包括其處理方式或是烘焙的程度或者說(shuō)更大的就是本身地區(qū)的特屬性，或是我們?cè)诓煌瑴囟绕房Х鹊乃岫雀兄彩遣煌?/span>
所有我們喝到的咖啡之所以會(huì)酸甚至是更酸大體上不僅有豆種的原因還有對(duì)應(yīng)的處理法或者是沖煮或者是烘焙度等都會(huì)影響酸度。
小常識(shí)：酸質(zhì)能為咖啡帶來(lái)明亮感、平衡感、合適的酸質(zhì)含量能帶來(lái)令人愉悅的復(fù)雜性風(fēng)味，或讓風(fēng)味更突出，酸質(zhì)同樣影響咖啡的風(fēng)味和香氣。
以上就是關(guān)于肯尼亞咖啡為什么這么酸的原因了，希望對(duì)你有所幫助。成都咖茶世家商貿(mào)有限公司專注于成都咖啡店加盟，成都咖啡機(jī)，成都咖啡原料，成都咖啡設(shè)備的零售和批發(fā)，形成了自己穩(wěn)固的技術(shù)中心和廣闊的行銷渠道，歡迎來(lái)電咨詢合作!
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